لفحص المواد الغذائية

( تحليل فيزيائي – تحليل كيميائى – تحليل ميكروبيولوجى – الكشف عن بقايا المضادت الحيوية )

الشهادات

حاصل على شهادة الأيزو 17025:2005

مهام المختبر

• الموافقة على شراء المواد الخام بعد فحصها والتأكد من جودتها.

• متابعة مراحل الانتاج وضبط الجودة حسب المقاييس والانظمة المحلية.

• الموافقة على طرح المنتج النهائى بالاسواق بعد التأكد من سلامته وصلاحيته للاستهلاك.

أنواع التحاليل التى تتم بالمختبر

• تحليل كيمائى

• تحليل فيزيائى

• تحليل ميكروبيولوجى

• الكشف عن بقايا المضادات الحيوية

المواد الغذائية التى يتم فحصها بالمختبر

( العسل ومشتقاته – زيت الزيتون – البهارات – المكسرات – الحبوب بأنواعها – الشاى – الاعشاب – وباقى الاغذية – والمعلبات والمثلجات .... الخ )

الاجهزة وبعض التحاليل التى تتم بالمختبر

• فحص العسل:

تتنوع الصفات التى يتم بها الحكم على جودة العسل لذلك يوجد العديد من الاجهزة التى يتم استخدامها لغرض قياس صفات العسل للحكم على جودته ومعرفة مصدره الزهرى والتأكد من عدم غش العسل ومنها

التحليل الفيزيائي

• درجة لون العسل عن طريق

• الرائحة – الطعم:

فحص حبوب اللقاح بالعسل

ويعتبر من اهم فحوصات العسل لانه يبين نوع العسل عن طريق مصدره الزهرى حيث يشتق اسم العسل من اسم النبات الذى يكون حبوب اللقاح لهذا النبات هى أعلى نسبة فى العسل مثال عسل السدر يكون نسبة حبوب اللقاح لشجر السدر هى النسبة الاعلى فى هذا العسل.

كذلك بمعرفة اشكال حبوب اللقاح يتم معرفة الموقع الجغرافى او البلد الاصلى للعسل لان كل نبات يحتوى على حبوب لقاح مختلفة عن النبات الاخر ولا يتشابهان مثل بصمة اصابع اليد

وتحليل حبوب اللقاح يبين اذا كان العسل مخلوط بنوع عسل اخر و اذا كان مصدر حبوب اللقاح داخل العسل من النحل او اضيف يدويا عن طريق الانسان للعسل.

والاجهزة التى تستخدم فى تحليل حبوب اللقاح هى:

تقدير نسبة الرطوبة ( الماء ) فى العسل

نسبة الرطوبة فى العسل تعتبر معيار لجودة العسل الذى يحدد مقدرة العسل على ان يبقى ثابت ويقاوم الفساد الناتج عن التخمر حيث كلما زاد محتوى الرطوبة كلما كان العسل اكثر عرضة للتلف والحد الاقصى لنسبة الرطوبة بالعسل %21

والاجهزة المستخدمة فى تعيين الرطوبه هى:

الرفراكتوميتر

ويوجد منه نوعان العادى والرقمى ونستخدم فى مختبرنا كلا النوعين.

التوصيل الكهربى والأس الهيدروجينى

تعتبر خاصية التوصيل الكهربى للعسل من الصفات المهمة حيث يوجد لكل نوع من العسل قيمة التوصيل الكهربى الخاصة به حيث تكون قيمة اقل من 0.8 اما فى حالة عسل الندوة العسلية تكون اعلى 0.8 وتقدر عن طريق مقياس التوصيل الكهربى كالموجود بالصورة.

(ORP)

Antioxidants .are determined by the device in the image and the more negative the value is

يبين الجدول التالي بعض منتجات الشركة وفعاليتها داخل جسم الإنسان بأنها مضادة للأكسدة وقيمة كل منها وكلما قل العدد وتحرك إلى الاتجاه السالب يدل على أنها مضادة للأكسدة قوية لأنها تتحد داخل جسم الانسان مع الشق الحر والذى هو سبب معظم الامراض التى تصيب الانسان والنتاتج من الوجبات السريعة من الدهون الغير مشبعه وتحمى الجسم من خطورة هذه الشقوق الحرة.

تعيين اجمالى المواد المذابة:

يستخدم فى ذلك جهاز تى دى اس كما فى الصورة

تقدير محتوى الرماد فى العسل

وتعتبر هذه الخاصية من المقاييس المهمة لجودة العسل والطريقة التقليدية فى التقدير تعتمد على استخدام اطباق بلاتنيوم او كورتز باحجام مناسبة ثم توضع فيهم عينة العسل ثم وزنها ويتم تجفيفها بالتبخر باستخام اشعة تحت الحمراء او فرن كهربى على 600 درجة مئوية ثم وزن العينة مرة اخرى.
او عن طريق التوصيل الكهربى باستخدام بعض القوانين والمعادلات.

تقدير نشاط انزيم الدياستيز:

يتكون العسل بالاضافة الى الماء والفركتوز والجلوكوز والسكروز والبروتينات والاملاح المعدنية العديد من الانزيمات ومنها الدياستيز والذى يقوم بتحويل النشا الى مالتوز.
تتأثر فاعلية انزيم الدياستيز بالتخزين الغير جيد للعسل ويعتبر انزيم حساس جدا للحرارة لذلك عندما يتعرض العسل للحرارة تقل فاعلية هذا الانزيم ويستخدم ذلك فى الحكم على جودة العسل ومعرفة العمر الزمنى للعسل ويجب ان لا تقل قيمته فى العسل عن 8 وحدة حيث 1 وحدة تحلل 1مل من 1% محلول النشا باستخدام 1جرام من العسل لمدة 1 ساعة فى درجة حرارة 37 سيليزية.
ويستخدم فى قياس فعالية انزيم الدياستيز جهاز الاسبكتروفوتوميتر

الاستقطاب الضوئى للعسل

من اهم السكريات الموجودة بالعسل الجلوكوز والفركتوز والسكروز يوجد بنسبة اقل منهم بحيث لاتزيد عن 5% حسب المقاييس العالمية وتعتبر هذه السكريات من المواد التى لها نشاط ضوئى لذلك نستخدم فى ذلك جهاز مقياس الاستقطاب الضوئى.

تقدير قيمة الهيدروكسى ميثيل فورفرال الاتش ام اف فى العسل

يمكن تعيين هذا المركب باستخدام:

• (HPLC) جهاز تحليل الكروماتوجرافى عالى الكفاءة

• جهاز الاسبكتروفوتوميتر

كلا الجهازين نمتلكهم بمختبر الشركة

تحليل ميكروبيولوجي

يعتبر الفحص الميكروبيلوجى من الاختبارات المهمة للعسل والمواد الغذائية الاخرى حيث يبين اذا كان يوجد كائنات دقيقة وبكتريا بالعسل ام لا مثل الخمائر الزائدة عن المسموح به او العفن وهذا الفحص من الفحوصات المهمة للحكم على جودة العسل.

الكشف عن بقايا المضادات الحيوية

يتم الكشف عن بقايا المضادات الحيوية والتأكد من عدم وجودها بالعسل ومن اهمها ( التتراسيكلين – الكلوروموفينيكول )

الكشف عن عدم وجود مواد معدلة وراثيا

للتأكد من خلو العسل من المواد المعدلة وراثيا نرسل العينات الى المانيا للاختبار

نرسل على فترات متقاربة العينات الى معهد الابحاث العلمية بالكويت بعد تحليلها بمختبرنا للتأكد من دقة النتائج.

تعيين الحموضة

عن طريق معايرة محلول من العسل مع هيدروكسيد الصوديوم فى وجود كاشف مناسب وهو الفينول فيثالين حتى ظهور اللون الوردى ويجب ان لا تتعدى 50 مل جرام مكافىء لكل 1000 جرام.

بقايا المضادات الحيوية بالعسل

يستخدم العديد من المواد المحفزة للنمو والمحسنة للانتاج الزراعى مثل الاسمدة والمبيدات والهرمونات والمضادات الحيوية.

تسبب هذه المواد العديد من المخاطر والمشاكل للانسان اذا تم تناول الاغذية الموجوده بها من اهم هذه المواد بقايا المضادات الحيوية. لذلك يجب فحص بقايا المضادات الحيوية بالعسل لانها تنتقل له من النباتات عن طريق النحل او عندما يستخدمها بعض النحالين للتخلص من اُفات النحل.

لهذه الاسباب يتم فحص بقايا المضادات الحيوية مثل ( تتراسيكلين وكلوراموفينيكول ) بالعسل بمختبر الشركة.

اختبار البرولين في العسل

البرولين هو حمض أميني الفا يستخدم في التراكيب الثنائية للبروتينات و هو حمض أميني هام حيث انه يستخدم في إصلاح الأنسجة و تكوين الكولاجين و منع تصلب الشرايين و الحفاظ على ضغط الدم .البرولين هو مادة هامة لشفاء الجروح و هو مركب هام في الضماد الطبي الذي يستخدم أجزاء الكولاجين لتحفيز شفاء الجروح ،إن نقص مادة البرولين في الجسم يمكن أن يسبب الإجهاد أو التمزق في الأنسجة الدقيقة و يمكن أن يبطئ من عملية الشفاء في الجسم و لذلك بعد إصابة الأنسجة الدقيقة ريما تحتاج إلى مكمل البرولين لتعزيز شفاء الجروح.

فوائد الاختبار

البرولين هو الحمض الاميني الحر الرئيسي في العسل و ستخدم بشكل أساسي في اختبار نضوج العسل و غشه بالسكر و لكن يقاس أيضا لتقييم جودته و نشاط مضادات الأكسدة في العسل ، كما انه يستخدم للخصائص المبينة على المنشأ النباتي . أما محتوى البرولين في أي عسل يجب ألا يقل عن 180 مليجرام /كيلو جرام ، و إذا كان العسل يحتوى على نسبة اقل من 180 مليجرام /كيلوجرام ، فإنه يعتبر إما غير ناضج أو مغشوش.

المبدأ

تكون مادة البرولين و نينهيدرين مركب ملون ، وبعد إضافة 2 من البروبانول ، تتحدد ميزة محلول العينة و محلول المرجع على طول الموجة بحد أقصى ، و يتحدد مستوى البرولين من المعدل و يرتكز البرولين على طريقة Ough الأصلية .

المواد الكيماوية المطلوبة

يجب استخدام مواد كيماوية تحليلية ذات درجة صافي و يجب ان تكون المياه مقطرة أو ذات نقاء معادل.

• حمض الفورميك من 98 الى 100%

• محلول نينهيدروين في الاثيلين جليكول مونوميثيل الاثير ، بحجم 3%

• محلول برولين معياري ( 0.032مليجرام/ملي محلول البرولين)

الأجهزة

• المقياس الضوئي الطيفي الذي يقيس في نطاق 500 إلى 520مم.

• وعاء كوفيت 1سم

• أنابيب ذات غطاء لولبي أو سدادة بحجم اسمي 20 ملي

• قمع قياس بحجم اسمي 100 ملي

• مغطس مائي

الإجراء

• زن لأقرب مليجرام حوالي 5جرام من العسل في كأس و حلها في 50ملي لتر من المياه.

• انقل إلى كأس حجمي مع الماء و رج جيدا.

التحديد

لاحظ أن معامل الامتصاصية المولية يكون غير ثابت . لذلك بالنسبة لكل سلسلة من القياسات ، يكون معامل الامتصاصية المولية لمحلول معدل البرولين يجب أن يتحدد على الأقل في ثلاث نسخ.

• الماصة باستخدام سرنجة دقيقة 0.5 ملي من محلول العينة في أنبوب واحد ، 0.5ملي من الماء ( اختبار غفل ) إلى أنبوب ثاني و 0.5 ملي من محلل معيار البرولين في ثلاث انابيب اخرى.

• أضف واحد ملي متر من حمض الفورميك و و1 ملي متر من محلول نينهيدرين لكل انبوب.

• قم بتغطية الأنابيب جيدا و رج بقوة لمدة 15 دقيقة.

• ضع في مغطس مائي يغلي لمدة 15 دقيقة و قم بغمر الأنابيب أسفل مستوى المحلول.

• قم بنقل مغطس الماء عند درجة حرارة 70درجة مئوية لمدة عشر دقائق.

• أضف 5 ملي من محلول مياه بروبانول لكل أنبوب و قم بتغطيتها مباشرة.

• اتركها لتبرد و حدد الامتصاص بعد 45 دقيقة من إزالتها من مغطس الماء 70% درجة حرارته كحد أقصى و كلاهما على بعد 510 نانو ملي من استخدام خلايا سم 1.

التقرير النهائى ونتيجة الفحوصات كما بالصور

شهادة مختبرات فحص الجودة، من ألمانيا