الشويخ الصناعية الثالثة ، الكويت

مختبر المعجزة

(التحليل الفيزيائي - التحليل الكيميائي - التحليل الميكروبيولوجي - الكشف عن بقايا المضادات الحيوية)

الشهادات

حاصل على شهادة الأيزو 17025:2005

مهام المختبر:

  • الموافقة على شراء المواد الخام بعد الفحص والتأكد من الجودة.

  • متابعة مراحل الإنتاج وضبط الجودة حسب المعايير والأنظمة المحلية والدولية.

  • الموافقة على طرح المنتج النهائي في الأسواق بعد التأكد من سلامته وصلاحيته للاستهلاك.

أنواع التحليلات المعملية

  • تحليل كيميائي

  • التحليل الفيزيائي

  • التحليل الميكروبيولوجي

  • كشف بقايا المضادات الحيوية

المواد الغذائية التي سيتم فحصها من قبل المختبر

العسل ومشتقاته - زيت زيتون - بهارات - مكسرات - حبوب بكافة أنواعها - شاي - أعشاب - وبقية المواد الغذائية - والمعلبات والآيس كريم ... الخ

تحاليل المختبر و أجهزتة

تدقيق و فحص العسل
تختلف الصفات التي عليها يتم الحكم على جودة العسل لذلك هناك العديد من الأجهزة التي تستخدم لغرض قياس مواصفات العسل للحكم على جودتة ومعرفة مصدره والتأكد من عدم غش العسل

التحليل الفيزيائي ( قياس الخواص الطبيعية)

درجة لون العسل
مقياس ضوئي لتحديد لون العسل

جهاز التحليل الكروماتوجرافي للسوائل عالي الكفاءة (HPLC)

  1. في مختبرنا نستخدم جهاز من شركة ووترز الأمريكية يستخدم في تحديد نسب السكريات (الفركتوز والجلوكوز والسكروز والمالتوز وغيرها) الموجودة في العسل.   ويستخدم أيضًا في تحديد محتوى  (HMF) هيدروكسي ميثيل فورفرال  هذا المركب هو المقياس الأساسي للحكم على جودة العسل لأنه مادة مسرطنة ، فكلما قل هذا  المركب دل على جودة العسل

يتكون هذا المركب نتيجة تكسير الفركتوز عند تعرض العسل للحرارة أو التخزين في ظروف غير مناسبة من الحرارة وأشعة الشمس والرطوبة. إن الحد الأقصى لهذا المركب هو 40 مجم / كجم من العسل طبقاً للمواصفات والمقاييس العالمية ولكن طبقاً للمواصفات الخليجية الحد الاقصى للمركب هو 80 مجم / كجم من العسل نستخدم أيضًا أشرطة مقياس إنكسار الأشعة ويستخدم لتقدير تركيز المحاليل السكر ية  للكشف السريع عن السكريات وهيدروكسي ميثيل فورفرال قبل شراء العسل الخام للتأكد من جودته قبل الشراء كما هو موضح في الصورة

فحص حبوب اللقاح لتحديد نوع العسل ومصدره

يعتبر من أهم الفحوصات للعسل لأنه يوضح نوع العسل من خلال مصدره الزهري حيث اشتق اسم العسل من اسم النبات الذي توجد حبوب اللقاح خاصته بأعلى نسبة في العسل عن غيرها من حبوب اللقاح للنباتات الاخرى، فمثلاً عسل السدر نسبة حبوب اللقاح لأشجار السدر هي الأعلى في هذا العسل
كذلك بمعرفة اشكال حبوب اللقاح يمكن التعرف على مصدرة الجغرافي و البلد الاصلي المنتجة لهذا العسل لأن كل نبات يحتوي على حبوب لقاح مختلفة عن النبات الآخر ولا تتشابه مثل ما نجده مع بصمة اليد من شخص لاخر. كما يوضح تحليل حبوب اللقاح ما إذا كان العسل ممزوجًا بعسل آخر وإذا كان مصدر حبوب اللقاح داخل العسل صادرا من النحل أو مضافًا يدويًا للعسل بواسطة الإنسان

تحديد قيمة الهيدروكسي ميثيل فورفرال HMF في العسل

يمكن ضبط هذا المركب باستخدام:

  • (HPLC) جهاز التحليل الكروماتوجرافي عالي الكفاءة

  • مقياس الطيف الضوئي

يتوافركلا الجهازين لدينا في معمل الشركة

التحليل الميكروبيولوجي

يعتبر الفحص الميكروبيولوجي من الاختبارات المهمة للعسل والمواد الغذائية الأخرى. وهي تدل على وجود ميكروبات وفطريات في العسل أم لا ، مثل الخمائر غير المسموح بها أو العفن. يعد هذا الفحص من الاختبارات المهمة للحكم على جودة العسل.

الكشف عن بقايا المضادات الحيوية

يتم الكشف عن بقايا المضادات الحيوية أوعدم وجودها في العسل.من أهمها التتراسيكلين - كلورامفينيكول،

الكشف عن المواد المعدلة وراثيًا

للتأكد من خلو العسل من الكائنات المعدلة وراثيًا ، نرسل عينات إلى ألمانيا لهذا الاختبار. كما نرسل عينات بشكل متكرر إلى معهد الكويت للابحاث العلمية بعد تحليلها في مختبرنا للتأكد من دقة نتائجنا.

الكشف عن نسبة الحموضة:

بمعايرة محلول من العسل مع هيدروكسيد الصوديوم في وجود كاشف مناسب مثل الفينول فثالين حتى ظهور اللون الوردي بعد استعمال كمية من هذا الكاشف والتي يجب ألا تتجاوز 50 ملليجرام لكل 1000 جرام.

يمكن أيضًا قياس الحموضة في زيت الزيتون لمعرفة ما إذا كان ناتجا من العصرة الأولى أم غير ذلك

جهاز قياس قيمة البيروكسيد لزيت الزيتون :

هذا الجهاز يحدد قيمة البيروكسيد لزيت الزيتون لتحديد أهو بكر أم لا.

التجارب المعملية في قسم الأحياء الدقيقة

معمل المعجزة يختبر فاعلية عسل السدر والمانوكا والكمون الأسود في قتل الميكروبات

المعدات التقنية المستخدمة في تحليل حبوب اللقاح

معداتنا التقنية

اقرأ واحصل على التعليم والمعرفة حول تكنولوجيا المختبرات المتنوعة ، وإلا كيف يمكنك مساعدة المرضى دون أن تكون طبيباً.
image
الجهاز المستخدم في تحديد الرطوبة هو مقياس الانكسار

هناك نوعان منه العادي والرقمي ونستخدم كلا النوعين في مختبرنا.

image
الموصلية الكهربية ودرجة الحموضة لتحديد ما إذا كان عسل الزهور الحقلية أم الغابات

الموصلية الكهربية للعسل سمة هامة لأن لكل نوع من أنواع العسل قيمة توصيل كهربي أقل من 0.8 لكنها أعلى في عسل الندوة و الغابات لإحتوائهم على نسب عالية من المعادن أكثر من عسل الزهور ويقدر بمقياس التوصيل الكهربي كما في الصورة.

image
تقدير نشاط إنزيم الدياستاز:

بالإضافة إلى الماء والفركتوز والجلوكوز والسكروز والبروتين والأملاح المعدنية ، يحتوي العسل على العديد من الإنزيمات ، بما في ذلك الدياستاز ، الذي يحول النشا إلى مالتوز. تتأثر فعالية الانزيم بقصور التخزين الجيد للعسل فهو انزيم حساس جدا للحرارة لذلك عندما يتعرض العسل للحرارة يصبح الانزيم اقل فاعلية لذلك يستخدم هذا الانزيم في الحكم على جودة و تقديرعمر العسل ويجب ألا تقل كميته في العسل عن 8 وحدات ويتم قياسها عن طريق تحليل مزيج من 1 مل من محلول نشا يحتوي واحد جرام مع 1 جرام من العسل ويترك لمدة ساعة عند 37 درجة مئوية. ثم يتم استخدام جهاز مقياس الطيف الضوئي لقياس فعالية إنزيم دياستاز بقياس كمية المالتوز بعد تحلل جزء من النشا بانزيم الدياستاز

image
جهاز التحليل بالفصل اللوني السائل عالي الأداء (HPLC)

في معملنا نستخدم جهاز من شركة ووترز الأمريكية يستخدم في تحديد نسب السكريات (الفركتوز والجلوكوز والسكروز والمالتوز وغيرها) الموجودة في العسل.

image
قياس إجمالي المواد المذابة:

TDS كما في الصورة يستخدم جهاز

image
تحديد محتوى الرماد في العسل

يعتبر هذا مقياسًا هامًا لجودة العسل وتعتمد طريقة التقدير التقليدية على استخدام أطباق بلاتينيوم أو كورتيز بالحجم المناسب ثم وضع عينة من العسل ثم وزنها وتجفيفها بالتبخر باستخدام الأشعة تحت الحمراء أو الفرن الكهربائي عند 600 درجة مئوية ثم وزن العينة مرة أخرى حيث تكون تحولت الى رماد. ويمكن قياسه ايضا عن طريق التوصيل الكهربي باستخدام بعض القوانين والمعادلات.

image
مضادات الأكسدة يحددها الجهاز الموجود في الصورة

على ORP لقياس إمكانية تقليل الأكسدة ويدل جهاز احتواء العسل على مضادات اللأكسدة كلما زادت القيمة السلبية ويوضح الجدول التالي بعض منتجات الشركة ومدى فعاليتها داخل جسم الإنسان كونها مضادة للأكسدة وقيمة كل منها وعلى أنها أقل عدد فانتقالها نحو السالب يدل على أنها مضادة للأكسدة لأنها تتحد داخل الجسم مع الجذور و الشوارد الحرة وبذلك تحمي خلايا الجسم من تأثيرها الخطر. إضافة لأنها السبب الأكبر في الظهور السريع لأعراض الشيخوخة للجسم وأعضائة

image
التحليل الميكروبيولوجي

يعتبر الفحص الميكروبيولوجي من الاختبارات المهمة للعسل والمواد الغذائية الأخرى. وهي تدل على وجود ميكروبات وبكتيريا في العسل أم لا ، مثل الخمائر غير المسموح بها أو العفن. يعد هذا الفحص من الاختبارات المهمة للحكم على جودة العسل.

image
الاستقطاب القطبي للضوء بالعسل

من أهم السكريات الموجودة في العسل الجلوكوز والفركتوز والسكروز والتي تستقطب الضوء الى اليسار عند تسليط الضوء عليها في الجهاز الخاص بقياس الاستقطاب والدوران النوعي الضوئي ويسمى جهاز البولاريميتر

image
تحديد نسبة الرطوبة (الماء) في العسل

تعتبر الرطوبة في العسل معيارًا لجودة العسل ، والتي تحدد قدرة العسل على البقاء ثابتا ومقاوما للفساد الذي ينتج عن التخمر ، لإنه كلما زاد محتوى الرطوبة ، زاد تعرض العسل للتلف وأقصى نسبة رطوبة للعسل مسموح بها هي٢١لكل مائة مل عسل

التقرير النهائي و
نتيجة الاختبارات كصور

اختبار مطابقة الخواص الفيزيائية للعسل للمعايير العالمية مثل الطعم والنقاوة من الشوائب و المحليات الصناع و كذلك قياس الأس الهيدروجيني قي العسل وتوصيله الكهربي و استقطابه للضوء الى اليسار.

 ومن أهم السكريات الموجودة في العسل الجلوكوز والفركتوز وايضا السكروز الذي يقل عن 8٪ حسب المعايير العالمية.

 كذلك قياس كمية الهيدروكسي ميثيل فيرفورال الذي يجب الا يزيد عن 40 ميللي جرام في الكيلو من العسل

شهادة بلانتون الألمانية ، شهادة معامل فحص الجودة

فريقنا

دكتورة هدى أحمد

 البكالوريوس في الطب البشري

دبلوم جامعي في تحليل الأغذية
مراقبة جودة الغذاء

ياسر مجاهد

بكالوريوس علوم/ قسم الكيمياء

 تحليل فيزيائي/مختبر المعجزه

دانوجا

بكالوريوس في الكيمياء
التحليل الكيميائي/ مختبر المعجزة

أميرة السعيد

بكالوريوس علوم صيدلية

استشارية تغذية/مختبر المعجزة

محمد فاروق حميد

بكالوريوس كيمياء حيوية
تحليل ميكروبيولوجي
مختبر المعجزة