نسبة HMF ( هيدروكسي ميثيل فورفرال ) فى العسل Leave a comment

هيدروكسي ميثيل فورفرال ( HMF )
هو مركب كيميائي يتكون طبيعيا من تحلل وتكسير السكريات البسيطة الموجودة بالطعام السكري مثل العسل والمربي والعصائر ويكون مفيدا كما اثبت مؤخرا بالابحاث عندما يكون بنسب قليلة ( أقل من 80 جزء بالمليون ) وعند الزيادة يصبح ضار
مركب
هيدروكسي ميثيل فورفرال ينتج من تكسير السكريات البسيطة الموجودة بالعسل والفاكهة والعصائر مثل سكر الفركتوز اثناء التخزين او التعرض للحرارة ويزيد عند الرقم الهيدروجيني 5 لذلك ينتج سريعا في الاعسال الحمضية مثل عسل الطلح والسمر وقد تم علميا اثبات فائدة هذا المركب لجسم الانسان عند وجوده بتركيز قليل فهو يحمي من العديد من المشاكل الصحية مثل الحساسية والالتهابات ويعمل علي زيادة نسب الاكسجين بالدم ومضاد للاكسدة لكن وجودة بنسب عالية يكون خطر علي جسم الانسان
الخلاصة : يوجد هيدروكسي ميثيل فورفرال في العديد من الاغذية ووجوده بكميات اقل من 80 جزء بالمليون يكون له فوائد عديدة واذا زاد عن هذا الحد يبدأ بالتحول الى مادة ضارة

المصادر :

shaplal Ummay Mahfuza,
Solayman, Md
NadiaAlameta.shydexymetly|furfural
CHAF) levels in honey and other food
products: effects on bees and human
heath
Chemistry Central Journal (2018) 12:35

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *